В издании The New York Times вышла статья, посвящённая шеф-поварам знаменитостей, которые сопровождают их во время туров и кормят не только самих звёзд, но и сотни участников гастрольной группы артиста. В материале рассказывается об особенностях питания в мировых турне Бейонсе, Пола Маккартни, Лиззо, Джареда Лето, Мэрилина Мэнсона, Аврил Лавин и участниц k-pop-группы Blackpink. Spltnk изучил материал и пересказывает главное.

Кондитер Бейонсе

Начинается статья с рассказа об английском кондитере Гранте Бёрде, который сейчас гастролирует с Бейонсе в рамках её первого за пять лет тура Renaissance. Бёрд — один из 14 кулинарных профессионалов в текущем мировом турне певицы, в котором также работают шеф-веган и три личных шеф-повара только для неё и её ближайшего окружения. В обязанности Гранта входит приготовление сотни разнообразных десертов на 400—600 членов коллектива звезды.

Грант признался, что он был очень тронут, увидев своё имя в онлайн-титрах тура Renaissance. "В конце шоу артисты обычно благодарят осветителей, постановщиков и тех, кто был им особенно дорог в туре. Но поваров обычно никогда не упоминают". Бёрд, который, по его словам, обожает свою работу, также ранее готовил в турах для Кэрри Андервуд, Джастина Бибера, Mötley Crüe и Арианы Гранде.

Команда шеф-поваров в туре — необходимость, а не роскошь

Автор статьи в Times пишет, что звёзды путешествуют с целыми командами шеф-поваров не для того, чтобы подчеркнуть свой статус, а потому что это действительно необходимо для успешной, хорошо отлаженной работы большого коллектива. Многие гастролирующие артисты также берут с собой в дорогу целые передвижные кухни — "для повышения эффективности, улучшения здоровья и морального духа". Отмечается, что пандемия ковида и связанный с этим вынужденный перерыв в гастролях "привели к перезагрузке всей отрасли с акцентом на здоровье". Например, многие туры теперь включают шеф-повара-вегана и уделяют приоритетное внимание физическому и психическому благополучию команды.

"Раньше, в начале 80-х и 90-х, тур был скорее похож на бесконечную вечеринку: горы кокаина и всё, что хотели артисты и их компания. А теперь турне — это просто бизнес", — рассказал Грей Роллин, давний шеф-повар группы Linkin Park, который также готовил в турах для Принса, Мадонны и Тори Эймос. "У поваров есть одна задача: наша работа заключается в том, чтобы вывести талант на сцену. Помочь артисту и его команде провести шоу безупречно. А затем сделать это снова на следующий день", — заявил он. Роллин вспомнил совместный тур 2014 года групп Linkin Park и Thirty Seconds to Mars. "Он назывался "Тур хищников", но 14 из 16 парней, для которых мы готовили, были веганами", — пошутил шеф.

Вегетарианцы Пол Маккартни и Лиззо

Тур-менеджер с многолетним опытом сотрудничества с мировыми звёздами Джеймс Дигби недавно завершил работу в европейском этапе тура Аврил Лавин. Он рассказал, что в турне поварам иногда непросто угодить всему коллективу. В качестве примера он привёл вегетарианца Пола Маккартни, который настаивает на том, чтобы все работающие с ним в туре люди тоже не ели мясо. "Большинство людей, сопровождающих его в туре, едят мясо. Но вы не можете просто взять и заказать не вегетарианскую еду в кейтеринге в туре Пола Маккартни его сотрудникам. Это непростая ситуация. Если артист пытается изменить мир, в том числе придерживаясь вегетарианской диеты, и говорит, что все вокруг него должны быть вегетарианцами, мы обязаны следовать этому правилу", — пояснил Дигби.

Тем временем Лиззо, которая придерживается вегетарианской диеты, не заставляет своих сотрудников следовать её примеру и тоже отказываться от мяса. На недавнем шоу певицы на Acrisure Arena в Палм-Дезерт в Калифорнии на ланче было много самых разных нарезанных овощей и фруктов, готовых к приготовлению соков и смузи в стоящих рядом блендерах. Однако там также были корн-доги, сэндвичи с жареной курицей, нарезка овощей и печенье. Всё это было приготовлено прямо на кухне арены. Однако, как правило, компания Latitude 45, отвечающая за кулинарные задачи во время выступлений певицы, готовит всё на тщательно продуманной мобильной кухне, которая упаковывается в специальные кейсы для полётов и собирается заново в каждом новом городе.

Передвижные кухни "как дома" со всем необходимым

По словам владельца компании Latitude 45 Криса Митчелла, их кухни, изготовленные на заказ, сконструированы таким образом, чтобы максимально увеличить пространство и эффективность, а также обеспечить "неуловимое ощущение одинаковости" в дороге. "У всего есть своё место, и каждая мелочь возвращается в одно и то же место каждый божий день. Если кому-то на кухне понадобится миска из нержавеющей стали, в любой точке мира они могут, даже не глядя, просто сказать: "Не могли бы вы, пожалуйста, дать мне третью миску из вон той стопки?" — объяснил он.

Чикагская компания HSG Catering сейчас обслуживает тур кантри-певца Эрика Чёрча. Они используют передвижную кухню, в которой есть морозильная камера, кулер и водонагреватель. Она также оснащена коптильней для мяса и дровяным грилем, конвекционными печами и машиной, которая может "приготовить 300 стейков одновременно".

Независимо от вида кухни и особенностей её оснащения, требования к её работе во всех турах более или менее одинаковые. Отраслевой стандарт для масштабного тура предусматривает четырёхразовое питание в дни съемок и шоу: завтрак, обед, ланч и ужин после концерта, который часто подаётся в автобусе. Надо накормить всех — артистов, бэк-вокалистов и танцоров, строителей сцены, команду пиротехников, охранников, менеджеров, водителей автобусов и всех других людей, занятых в организации гастролей.

Особые предпочтения Джареда Лето и Мэрилина Мэнсона

Также автор статьи затронул тему особых кулинарных предпочтений знаменитостей, которые можно отнести к причудам. Например, Джаред Лето во время гастролей со своей группой Thirty Seconds to Mars всегда просит добавлять в меню органический фиолетовый попкорн, а Мэрилин Мэнсон настаивал на том, чтобы ему готовили спагетти с сыром определённой марки. Прошлым лето k-pop-группа Blackpink возила на гастролях отдельный грузовик для своей любимой лапши быстрого приготовления строго определённых сортов.

Полевые кухни и трудности поваров в гастрольных турах

Работа гастрольных шеф-поваров связана с постоянным стрессом, так как на них в туре лежит большая ответственность. "Один случай пищевого отравления, и вы отменяете шоу как минимум на 48 часов. Поскольку шоу становятся всё более масштабными, а цены на билеты взлетают всё выше, подобный инцидент может поставить под угрозу миллионы долларов", — сказал тур-менеджер Джеймс Дигби.

Есть и другие трудности, которые не каждому шефу покажутся подходящими. Как отмечает глава обслуживающей артистов компании Latitude 45 Крис Митчелл, поварам в турне помимо прочего часто приходится готовить в дороге: на импровизированных кухнях с генераторным питанием в полях или на автостоянках. Такая работа требует особого типа склада характера: человеку должно нравиться устранять неполадки и постоянно находиться в движении, а также он должен быть способен месяцами спать в туристических автобусах. Однако, как отмечается в статье, такие условия многим нравятся и создают своего рода братство: многие шеф-повара с гордостью носят футболки с предыдущих туров и с радостью отправляются в новые путешествия.

К слову, ранее мы подробно рассказывали о личных поварах знаменитостей, которые готовят им не только в турах, но и дома. Подробнее почитать о людях, которые кормят Рианну, Бейонсе, Мадонну и других звёзд, можно здесь.

*Instagram принадлежит Meta, признанной в РФ экстремистской организацией